Как определить свежесть яйца, как хранить и как приготовить

Каждый россиянин съедает приблизительно 270 яиц в год, а общее производство яиц приближается к 42 млрд яиц в год (по данным Минсельхоза). Чего только из яиц не делают! Их едят отдельно, готовят омлеты и фриттаты, гоголь-моголь, салаты, суфле и безе, и особенно часто их используют при приготовлении теста. В выпечке они являются структурным элементом, придают ей форму, и потому их порой совершенно ничем не заменить. В этой статье рассмотрим основные вопросы, которые возникают, когда мы используем яйца в кулинарии.

Чем полезны?

Яйца содержат много белка (3, 5г/шт), аминокислоты, витамины А, D, селен, холин. В них идеально сочетаются белки, жиры и углеводы, витамины и минералы. Для ребенка яйцо — второй по значимости продукт после грудного молока.
Как хранить?
Яйца не рекомендуется хранить на дверце холодильника, поскольку это самое теплое место. Лучше убрать их вглубь, к задней стенке. Внутри холодильника яйцо может храниться до 1 месяца.
Как определить свежесть?
Если вы опустили яйцо в глубокий сосуд с водой, и оно утонуло, значит — оно свежее.
Несвежие яйца опускаются в воду очень медленно, либо не тонут вообще. Это происходит потому, что в тупой части яйца есть пузырек с воздухом и со временем в нем накапливаются газы.

Как легко очистить вареные яйца?
Если варить яйца в подсоленной воде, очистить его будет гораздо легче.
Также, чтобы яйцо легче чистилось при варке, рекомендуют проткнуть его канцелярской кнопкой с тупого конца.
Замечено, что чем старше яйцо, тем легче оно чистится при варке.

Сколько варить?
Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, в мешочек – 4-5 минут, вкрутую – 8-10 минут.
Яйца не будут растрескиваться при варке, если их опустить холодную воду и варить при умеренном нагреве.
Яйца комнатной температуры для теста
Если вам по рецепту нужны яйца комнатной температуры, а вы предварительно не подготовились — не беда! Достаточно опустить холодное яйца в чашку с теплой водой, и через пару минут можно приступить к готовке.

Как отделить желток от белка?
Самый простой способ — разбить яйцо ножом, и осторожно переваливая желток из одной половины скорлупы в другую, дать белку стечь в подготовленную миску.
Другой вариант — разбить яйцо в тарелку. Взять чистую пластиковую бутылку, немного ее сжать с боков и поднести к желтку. Теперь немного разожмите бутылку и вуаля — желток внутри. Можно выдавить его обратно, в другую миску.
Взбивание белков

Взбивать лучше охлажденные белки — нужный результат вы получите быстрее. Важно, чтобы посуда для взбивания была абсолютно сухой, чистой и без капли жира. Можно дополнительно протереть стенки посуды долькой лимона.
Взбитые белки нужно вводить в тесто аккуратно помешивая, чтобы масса не осела и тесто (крем) получилось пышным. Иногда пузырьки воздуха, которые мы получаем, взбивая белки — это единственное, за счет чего поднимается тесто.
Если у вас возникли еще какие-то вопросы, связанные с яйцами — пишите в комментариях.